Peru
Piura 70%gorzka · single origin · partia 118
czerwone owocecytrynamiód
29 zł/ 70 g
Bean to bar · Toruń · od 2017
Czekolada, którą słychać.
Ziarno z Peru, Ghany i Wietnamu palimy, mielemy i konszujemy 72 godziny w jednej pracowni przy ul. Piekary. Dwa składniki, czysty trzask i tabliczka 70 g za 29 zł.
Gorzka 70% · Peru Piura · 29 zł
Manifest
Robimy czekoladę tak, jak robi się dobre wino. Z jednego pochodzenia, w małych partiach, bez skrótów. W gorzkiej jest kakao i cukier trzcinowy. Reszta to czas, cierpliwość i ziarno, za które rolnik dostaje 2,4 raza więcej niż na giełdzie.
3spółdzielnie: Piura, Ashanti i Tien Giang
72godziny konszowania w kamiennych żarnach
2składniki w gorzkiej tabliczce, bez lecytyny i aromatów
480tabliczek dziennie, każda pakowana ręcznie
Kolekcja · sezon 2026
Sześć tabliczek, sześć krajobrazów.
Każda tabliczka waży 70 g i kosztuje 29 zł. Na odwrocie znajdziesz numer partii, datę palenia i nazwę spółdzielni, od której kupiliśmy ziarno.
Ghana
Ashanti 85%bardzo gorzka · single origin · partia 112
kakaopalona kawamelasa
29 zł/ 70 g
Wietnam
Tien Giang 70%gorzka · single origin · partia 121
suszona śliwkacynamonkarmel
29 zł/ 70 g
Ghana
Mleczna 45%mleczna · z mlekiem z Kujaw
karmelherbatnikśmietanka
29 zł/ 70 g
Peru
Biała z malinąbiała 36% · masło kakaowe z Peru
waniliaśmietankakwaśna malina
29 zł/ 70 g
Wietnam
Orzech i sólgorzka 70% · laskowy z Lubelszczyzny
prażony orzechsól morskatoffi
29 zł/ 70 g
Przewiń, żeby przełamać
Dobrze temperowana czekolada pęka czysto, z wyraźnym trzaskiem. To pierwszy test jakości, zanim jeszcze poczujesz smak.
31,5°temperatura pracy czekolady gorzkiej
4,5mm grubości kostki, idealnie pod ząb
18 µmwielkość cząstek po 72 h w żarnach
Od ziarna do tabliczki
Pięć etapów. Około 40 dni.
Zbiór
Piura, północne Peru. Owoce kakaowca dojrzewają na pniu i zrywa się je ręcznie, maczetą, dwa razy w roku. W jednym strąku jest 30–40 ziaren otulonych słodkim miąższem.
2 zbiory w roku30–40 ziaren w strąku
Fermentacja
Sześć dni w skrzyniach z drewna, przykrytych liśćmi bananowca. Miąższ zamienia się w ciepło i kwasy, a w ziarnie powstają prekursory smaku. Tu rodzi się większość aromatu.
6 dnido 48°C w skrzyni
Palenie
Wysuszone ziarno trafia do Torunia. Palimy je w małej palarni bębnowej, partiami po 12 kg. Każde pochodzenie ma swój profil: Piura łagodniej, Ashanti mocniej.
25 minut120–135°C12 kg partia
Konszowanie
Kruszone nibsy i cukier mielą granitowe żarna przez 72 godziny. Cząstki maleją do 18 mikronów, kwasowość łagodnieje, a masa robi się gładka jak jedwab.
72 godziny18 µm
Temperowanie
Na marmurze schładzamy i ogrzewamy czekoladę, aż masło kakaowe ułoży się w stabilne kryształy. Dzięki temu tabliczka ma połysk, nie bieleje i pęka z trzaskiem.
31,5°Cpakowanie ręczne
Warsztaty degustacji
Naucz się słuchać czekolady.
89 złod osoby
Spotykamy się w pracowni przy ul. Piekary, przy stole z 12 miejscami. Degustujemy jak sommelierzy: patrzymy, łamiemy, wąchamy i dopiero wtedy jemy. Herbata i woda w cenie.
Pierwsza degustacja
90 minut, 8 czekolad z trzech kontynentów, karta smaków do zabrania. Piątki 18:00.
89 zł/ osobaBean to bar od kuchni
3 godziny w pracowni: od łuskania ziarna po temperowanie. Wychodzisz z własną tabliczką 70 g. Soboty 11:00.
189 zł/ osobaDla grup i firm
Prywatny termin dla 8–16 osób, także po angielsku. Możemy dobrać czekolady do wina lub kawy.
99 zł/ osoba
Prezenty firmowe
26 złnetto / szt.
109 złnetto / szt.
249 złnetto / szt.
Słodki prezent z Waszym logo.
Opaska z nazwą firmy, kartka z życzeniami pisana ręcznie i czekolada, której nikt nie odda koledze. Od 30 sztuk, realizacja 10–14 dni roboczych, faktura VAT.
Tabliczka z opaską
70 g, opaska z logo, od 50 szt.
Zestaw degustacyjny
5 tabliczek, karta smaków, od 30 szt. (w sklepie 129 zł)
Skrzynka manufaktury
8 tabliczek, kakao do picia, nibsy, grawer na wieczku
Opinie
Mówią, że uzależnia.
„Piura 70% smakuje jak maliny z miodem, a w składzie są dwie rzeczy. Kupuję po trzy tabliczki, bo jedna znika w drodze z paczkomatu.”
„Zamówiliśmy 140 zestawów degustacyjnych na święta. Opaski z logo, ręcznie pisane kartki, wszystko na czas. Zespół pytał, gdzie można dokupić.”
„Warsztat od kuchni to najlepsze 189 zł, jakie wydałam w tym roku. Wyszłam z własną tabliczką i zupełnie innym podejściem do czekolady.”
Sklep · bestseller
Zestaw degustacyjny
- 5 tabliczek po 70 g: Piura 70%, Ashanti 85%, Tien Giang 70%, Mleczna 45%, Biała z maliną
- Karta smaków i przewodnik degustacji krok po kroku
- Pudełko z papieru z łusek kakaowca, gotowe na prezent
129 zł145 zł
Wysyłka w 24 hZamówienia do 13:00 wychodzą tego samego dnia.
Darmowa dostawa od 150 złPoniżej 14 zł paczkomatem lub kurierem.
Termobox w upałyOd maja do września pakujemy z wkładem chłodzącym.
Nowa partia co miesiąc. Bądź pierwszy.
Zapisz się do listu z pracowni: daty warsztatów, nowe pochodzenia i 10% rabatu na pierwsze zamówienie.